Saturday, November 29, 2008

Best Bitter

Brew #20

MoreBeer! Kit #118

6 lbs. ultralight malt extract syrup
0.5 lbs light dry malt extract
0.5 lbs Carastan malt
1 oz. Kent Goldings hops (bittering)
2 oz. Kent Goldings hops (flavoring)
1 oz. Kent Goldings hops (aroma)
1 tablet Whirlfloc clarifying agent
1 vial White Labs English Ale Yeast (strain #WLP002 )


Added the Carastan malt to 4.5 gals cool water and allowed to steep as water heated on stove. Removed grain when water reached 170°F.

When water boiled, turned off heat and added malt extracts. Returned to boil and added bittering hops.

At 55 minutes added flavoring hops and Whirlfloc tablet.

At 58 minutes added aroma hops.

Total boil time 60 minutes.

Cool and rack to fermenter. Gallons left in pot at end of boil: 4. Gallons lost to boiling: 0.5. Gallons of cold water in fermenter: 1.25

# of gallons in fermenter: 5.25

Friday, November 28, 2008

American Wheat (Sept. 20th, 2008)

Brew #19

(MoreBeer! Kit #125)

3 lbs Bavarian Wheat dry extract
2 lbs Light dry malt extract
0.5 oz Glacier hop pellets (bittering)
1 oz Glacier hop pellets (aroma)
1 tablet Whirfloc clarifying agent
1 vial White Labs California Ale yeast (#WLP001)


1) Brought to boil, 2.5 gals of water;
2) When boiling, turned off heat and stirred in dry extracts and bittering hops;
3) Returned to boil, and boiled for 60 mins.
4) At 40 mins., inserted wort chiller;
5) At 55 mins. added Whirfloc;
6) At 59 mins. added aroma hops;
7) At 60 mins. turned off heat, and started water through wort chiller;
8) When wort cooled somewhat, added to fermenter with 3 gals. cold water;

Temperature at pitching: 86F

Original Gravity: 1.039
Final Gravity: 1.010
ABV: 3.8%

Duration of Fermentation: Kegged on the 10th day (Sept. 30th)

Initial tasting notes: 9/30/08 - Tastes more or less like I'd expect a wheat beer to taste but surely will improve with chilling and carbonation. Hopefully it will ready to drink on Friday.

Tasting notes: 10/12/08 - Tastes pretty good. The flavour has rounded out a bit, and it seems to have a bit more body than before. The wheat flavour comes through nicely.

10/27/08 - There's been a slightly "off" flavor in there from the start, but it hasn't increased over time. Tonight at the DOZE meeting one of the members correctly described it as "Band-Aidey". Several suggested it could be due to chloramines in our tap water, which would not necessarily volatilize in the boil.

California Ale (May 7, 2008)

Cerveza Ale Californiana

1 lb/453 gr, malta Crystal (15ºL)
7 lbs/3.175 kg, jarabe de extracto de malta palida
1 oz/28 gr, lupulos Magnum (amargante)
1 oz/28 gr, lupulos Glacier (saborizante)
1 oz/28 gr, lupulos Glacier (aromatizante)
1 tableta de clarificante marca Whirfloc
1 paquete de levadura tipo California Ale

1) En una olla muy grande colocar la malta Crystal y 3 galones (11.36 litros) de agua fria y traer lentamente (aprox. 30 minutos) al hervor.

2) Apagar el calor, retirar los granos del liquido.

3) Agregar los lupulos Magnum y el extracto de malta, revolviendo constantemente con un cucharon, y volver al hervor.

4) Bajar el calor para que no se caramelize el extracto, pero matener el hervor. Contar 60 minutos.


5) Esterilizar la fermentadora y todo lo demas que entrara en contacto con el mosto.

6) Al minuto 40 agregar el Whirfloc

7) Al minuto 55 agregar los lupulos saborizantes.

8) Al minuto 59 agregar los lupulos aromatizantes.

9) Al minuto 60, retirar del calor y, con la tapa puesta, dejar enfriar un poco. (Se puede colocar la olla en un baño de agua helada, con tal de que se tenga la tapa bien puesta y que no entre nada a la olla.)

10) Colocar 2.5 galones (9.46 litros) de agua fria en la fermentadora esterilizada.

11) Una vez enfriado un poco el mosto, colarlo a traves de un colador esterilizado (la manera mas facil es colocar el colador metalico en la olla de mosto hirviente al final del hervor) a la fermentadora.

12) Tapar la fermentadora con su tapa, tambien esterilizada, y colocar el dispositivo para expeler CO2 sin dejar entrar aire.

Por tradicion, al hacer cerveza se debe tomar cerveza o no saldra bien.
13) Una vez la temperatura del mosto baje a 70-78ºF (21-25ºC), agregar la levadura y oxigenar con sacudir la fermentadora por varios minutos.

14) Colocar en un sitio oscuro y de temperatura estable no muy alta ni muy baja -de 60 a 70ºF (15-21ºC)- por mas o menos dos semanas.

15) Cuando haya cesado la fermentacion, embotellar con la adicion de 3/4 taza de azucar disuelta en 2 tazas de agua hirviente y dejar reposar 2 semanas mas (para que se forme gas en la botella), o llenar la chopp.

Rinde: 5 galones (19 litros).




Al final, deje enfriar una muestra y usando un hidrometro (tambien llamado densimetro) medi la gravedad especifica del mosto: 1.052.

Al finalizar la fermentacion, en aproximadamente 14 dias, tomaremos otra medida que, junto con esta, nos permitira calcular el grado de alcohol de la cerveza acabada.

Recipe Index (By Name)



S
Saison - T'is the Holiday Saison 2009
Saison - T'is the Holiday Saison 2010